Пчеловоды, срочно приезжайте на медосбор-бескрайние поля гречихи в Ардатовском районе, Нижегородской области. Гречиха зацвела и хорошо посещается пчёлами Подробнее здесь

Аромат меда

Цветочный мед имеет специфический, свойственный ему аромат — слабый или хорошо выраженный. Он зависит от наличия в нем тех эфирных масел, которые содержатся в нектаре. Сотовый мед имеет ярко выраженный аромат, а при выкачивании меда на центрифугах и при последую­щей его обработке теряется большое количество аромати­ческих веществ. Особенно много эфирных масел испаряется при нагревании меда. При неправильном нагревании меда наступает карамелизация углеводов, и мед приобретает за­пах жженого сахара.

Способ и период хранения также отражаются на аро­мате меда. Неблагоприятные условия и длительность хра­нения ослабляют аромат. При брожении появляется несвой­ственный меду запах, неприятный кисловатый или даже кислый.
Определение аромата меда — один из показателей его пищевого достоинства. К сожалению, аромат нельзя изме­рить в каких-то определенных единицах, и поэтому прихо­дится оценивать его по наличию или отсутствию определен­ного приятного характерного медового запаха, по оттенку запаха, присущего тому или другому медоносному растению.
Вы можете оставить комментарий.

Оставить комментарий