Искусственный мед

Уместно, хотя бы и кратко, охарактеризовать искусст­венные меды и дать некоторые советы покупателям меда. Искусственные меды получают путем кислотного (лимон­ный или другой органической кислотой) гидролиза свекло­вичного или тростникового сахара, а также из сока арбуза,

дыни, винограда и др., выпаривая его до нужной густоты. Сгущенная смесь приобретает желтоватый оттенок. По со­держанию глюкозы, фруктозы и других легкоусвояемых моносахаридов искусственный мед сходен с медом пчели­ным. Арбузный, дынный и другие искусственные меды го­товят из мякоти овощей и фруктов путем отжимания, филь­трации и выпаривания в открытой посуде до консистенции меда. В результате получается доброкачественный пище^ вой продукт сладкого вкуса и специфического приятного аромата с большим количеством простых легкоусвояемых углеводов, минеральных и других питательных веществ. Полностью такой мед не кристаллизуется.
Для придания аромата и вкуса натурального меда в ис­кусственный мед добавляют синтетическую медовую эссен­цию или определенное количество натурального пчелиного меда, имеющего сильный аромат, например, кориандрово­го, гречишного. Для окрашивания применяют желтый шаф­ран или отвар чая. Консистенция такого продукта густая или напоминает закристаллизовавшийся сахарный сироп. Этот, по существу, суррогат трудно отличить от натураль­ного пчелиного меда, но подделка может быть обнаружена в лабораториях ветсанэкспертизы при микроскопическом и химическом исследовании: в натуральном меде всегда есть цветочная пыльца, декстрины (4,7%) и фермент каталаза; в искусственном меде их нет.
Состав искусственного меда: воды — не более 22%, са­харозы — 30%, фруктозы и глюкозы — 48%, кислотность — 4°; отсутствуют ферменты и аромат, присущий цветочному меду. Профилактического и лечебного значения этот мед не имеет, но ценится как пищевой продукт с диетическими свойствами и употребляется непосредственно в пищу или используется для приготовления различных кондитерских изделий.
На некоторых рынках фальсификаторы продают сиро­пы как мед, «сдабривая» их крепким чаем, или добавляют в сироп мед с приятным резким запахом. Поэтому не следует ни при каких обстоятельствах приобретать мед у неизвест­ных лиц, приносящих такой «мед» даже на дом и по сход­ной цене. Это не только убыточно, но и опасно для здоровья, так как такой «мед» может стать причиной отравления. Обычный прием фальсификаторов: в 3-литровую банку на ливают патоку, а сверху 1-2 стакана ароматного цветочного меда, возможно, обсемененного болезнетворными (патоген­ными) микробами или имеющего примесь вредных веществ. Нередки еще случаи продажи на рынках, да и в других местах, меда недоброкачественного, несозревшего, закис­шего, испорченного нагреванием. Довольно часто продает­ся и несозревший сахарный мед с примесью натурального. Поэтому при малейшем сомнении в доброкачественности рыночного меда необходимо обращаться за советом и помо­щью к работникам лабораторий ветеринарно-санитарной эк­спертизы, имеющихся на всех рынках.
Вы можете оставить комментарий.

Оставить комментарий