Определение зрелости меда

Ориентировочное определение зрелости меда проводят при температуре примерно 20 °С путем перемешивания ме­да ложкой. Ложку поднимают над поверхностью меда, по­степенно вращая. Если мед стекает, он считается незрелым, а если «навертывается» на ложку — зрелым.

При понижении температуры меда его вязкость увели­чивается, а при повышении — уменьшается.
Наиболее точное определение степени зрелости прово­дится лабораторным исследованием. При этом находят про­центное содержание воды и степень кристаллизации. Со­держание воды в зрелом меде не должно превышать 18%.
Натуральность и доброкачественность цветочного меда определяется путем проведения ряда лабораторных иссле­дований: определения влажности меда, наличия сухих ве­ществ, кислотности, количества инвертированного сахара и сахарозы, ферментной диастазной активности, наличия пади и фальсификации меда.
Вы можете оставить комментарий.

Оставить комментарий